1.将大白菜拨开一片片洗净，（我用的是两颗菜的梆子，菜心留着拌菜或炒着吃）放干净无油的盆里，一层白菜一层少量的盐，腌渍半天左右2.腌渍好的白菜用清水冲洗干净后切细丝，也可以直接切丝不用洗，最好是将。大白菜怎么做酸菜？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
大白菜怎么做酸菜(1)
1.将大白菜拨开一片片洗净，（我用的是两颗菜的梆子，菜心留着拌菜或炒着吃）。放干净无油的盆里，一层白菜一层少量的盐，腌渍半天左右。
2.腌渍好的白菜用清水冲洗干净后切细丝，也可以直接切丝不用洗，最好是将白菜帮片开再切丝，丝细一些为好。
步骤 3
将菜丝用手握水就行，不用太干，放瓶子里，八成满即可，盖子拧紧，放置阴凉处，半月左右酸菜就好了，做着吃时再用清水洗洗，可以放肉丝和粉丝炒着吃，做酸菜白肉，猪肉酸菜饺子……反正怎么吃都好吃。
大白菜怎么做酸菜(2)
用料
盐 75克
大白菜2.5KG
步骤 1
大白菜除去老叶，洗干净把大白菜切开四份或者八份（看菜的大小）。称取白菜重量的3%称不含碘的盐，涂抹在白菜叶上，静置半小时。
步骤 2
静置后把白菜塞进无水无油的密封罐里，把腌出来的水也加进去，菜会出水，如果水不够没过白菜，可以加含盐3%的凉白开水进去，拧上盖子，不用拧紧，在初期会有气体甚至水冒出。
步骤 3
等待10-15天，可以吃啦！大白菜叶上自带的乳酸菌，神奇的乳酸不断繁殖，让大白菜变酸就好了。
大白菜怎么做酸菜(3)
酸菜的做法：
1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；
2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；
3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；
4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；
5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；
6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
大白菜怎么做酸菜(4)
主料：大白菜适量 辅料：食盐适量 步骤：
1、用菜刀修理白菜头，分成两瓣。
2、烧开水，把白菜头先放锅里烫软，再放白菜叶，烫软后捞出。
3、放入装有凉水的水桶降低热度并清洗干净。
4、洗干净后放在盆子里备用。
5、白菜在缸里摆放好，每摆放大约两层就撒一大把盐。
6、累积堆积白菜。
7、摆放完后，在上方放上石头，往下压白菜。
8、等待约一个月左右，即可品尝腌白菜。
大白菜怎么做酸菜(5)
白菜做酸菜的做法 首先，把买好的白菜收拾干净。用清水洗净，然后用盐。
将白菜切成两半儿 然后撒撒上盐 每一层白菜都要洒进一层盐 沙湾爷，以后再用石头。
把它压注 压好以后呢，慢慢向这个容器里加入清水。一定要注意到，不要把水和油混合到一起