泡菜的制作方法与步骤如下大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克步骤1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干。泡菜的制作方法和步骤？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
泡菜的制作方法和步骤(1)
泡菜的制作方法与步骤如下
大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。
步骤
1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。
2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。
3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。
4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。
5、生姜切片。
6、蒜切两半，小米辣去蒂。
7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。
8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。
9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。
10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用
泡菜的制作方法和步骤(2)
【食材】：豆角适量，红椒适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，盐适量，冰糖适量，凉白开水适量，高度白酒适量。
【做法】
第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。
第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。
第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。
泡菜的制作方法和步骤(3)
主料:
各种蔬菜，泡椒适量
辅料:
盐，花椒，大料，姜，糖 适量
1·将白萝卜，胡萝卜，长豆角，芹菜等等只要你喜欢的都可以洗净切成小块，然后晾干水分，这个步骤会等待大半天，必须无一点水
2·将水和一定量的盐(根据你要腌制的菜的量决定 放一点)三四个大料，一把花椒，几篇姜，一勺糖，放在锅中烧开。然后静静地等待它变凉，
3·把从超市买的泡椒(根据自己口味决定量习惯吃辣的就多放点，买的时候记得多要一些他们泡泡椒的汤)倒入晾凉的盐水里
4.把晒干的菜放到事前准备的玻璃罐子里，密封的塑料袋也可以然后将上一 倒入罐子，密封好就ok了
5·放在阴凉干燥处，静静地等待三天，基本就都可以吃了
泡菜的制作方法和步骤(4)
材料：包菜200g、红萝卜50g、白萝卜50g、小黄瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc
调味料：高梁酒20cc、盐1大匙
步骤：
1、包菜洗净后沥干；白萝卜、红萝卜分别洗净去皮后切成片状；小黄瓜切段；花椒干锅小火炒香。
2、锅里倒入水，煮滚后放进盐和花椒稍微煮一下，放凉后倒入玻璃罐中，再放进高丽菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天，至酸味出现即可食用，并放进冰箱冷藏保存。